“我认为，毛主席的功绩是第一位的，错误是第二位的，没有毛主席就没有新中国！过去的错误不能都算到毛主席一个人身上，我们这些老同志也有责任。听说有人放肆诋毁毛主席，我很忧虑……”
△紫薯煮粥后变蓝，是变质了吗？
紫薯是餐桌上备受欢迎的粗粮
但有消费者发现
有时候紫薯煮熟会变蓝薯
甚至用紫薯煮出来的粥也是蓝色的
这是因为紫薯变质了
还是紫薯被不安全的化学成分污染了
这样的紫薯粥还能喝吗
小编带您了解
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科普一下
紫薯煮粥会变蓝是紫薯中含有的一种植物化合物——花青素在起作用，这是一种正常现象，无论是变蓝的紫薯还是紫薯粥，都可以放心食用。
花青素是一种黄酮类物质，作为水溶性色素广泛存在于植物中，水果、蔬菜、花卉的五颜六色大部分与这类色素有关。此外，一些植物体内还含有无色的原花青素，又称前花青素。它是一种多聚体，也是花青素的前体，在酸性条件下加热会生成花青素。山药、藕、芋头等部分白色食物蒸煮后会出现变成粉色的情况，也是因为产生了有色花青素。
△花青素广泛存在于紫薯、葡萄、蓝莓、桑葚、紫甘蓝、茄子皮等植物中。
花青素会随着周围环境酸碱度的变化呈现出不同的颜色。当处于酸性环境（pH<7）时，花青素会呈现红色；当处于碱性环境（ph>7）时，花青素会呈现蓝色；当环境是中性（pH=7）时，花青素会呈现紫色。
△花青素在不同pH环境中的颜色。
有些地区的自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝。另外，不少人煮粥时喜欢放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝甚至有些发绿，这样的紫薯粥也是可以放心食用的。
#TIPS#
小贴士
如果觉得蓝色的食物影响食欲，可以在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中和，或者直接用纯净水煮粥股票加杠杆平台，这样煮出来的粥会是正常颜色。
植物花青素紫薯粥煮粥紫薯发布于：北京市声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。